Ingredientes:- 4 pescados (lenguado u otro)
- 4 dientes de ajo pelados
- 14 limones
- 3 naranjas agrias
- 5 ajíes arnauchos
- 1 rocoto
- 1 cebolla roja
- 3 ramas de culantro
- 3 ramas de perejil
- Camote, choclo, cancha y lechuga
Preparación:
Cortar los pescados en cuadrados y sazonarlos con sal, ají, rocoto, ajo y culantro finamente picado, agregar al pescado el zumo de limón y de las naranjas agrias, Dejar que repose unos cinco minutos acompañar con camotes , choclos sancochados y cancha; decorar con lechuga.
Ingredientes:- Un pato tierno de tres años (aprox.)
- 100 gramos de ajo
- 8 ajíes amarillos
- 6 naranja agrias
- 2 naranja quito
- 1 naranja dulce
- 4 limones
- 2 cebollas
- 1 kilo de yuca
- Aceite(solo ara el aderezo)
- 2 ajíes arnaucho; sal, comino y pimienta al gusto
Preparación:Trozar el pato en cuatro partes, sazonarlo con ajo, pimienta, comino y sal (se recomienda macerar toda una noche en jugo de dos naranjas agrias). Dorar bien las presas solas (sin aceite). A parte se muele el ají amarillo con pimienta, comino y sal, luego todo el licuado se echa en aceite caliente para dorarlo también, seguidamente poner las presas de pato, y poco a poco echar el jugo en le macero el pato. Dejar cocer a fuego lento durante 90 minutos. Luego echar el jugo de las dos gusto. dejar cocer a fuego lento durante 90 minutos. Una vez lista la carne , echar la cebolla y el ajo en corte plumilla, arnaucho picado, las dos naranjas agrias y un limón, mantener unos minutos mas en el fuego. Servir con yuca sancochada.
Secreto de cocina: al cebiche de pato no se le debe agregar agua, el liquido saldrá de las mismas presas del pato a medida que vaya cociéndose.
Ingredientes:
- 1 kilo de carne de res cortada en trozos medianos
- 2 cucharas de ajo
- 2 cebollas grandes ralladas
- 2 cucharas de ají amarillo mirasol molido
- 2 ajíes amarillo cortados en tiritas
- 1 atado de culantro
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal al gusto
- 1 naranja agria
Preparación:
Marinar la carne con sal, pimienta y jugo de naranja durante media hora.
Dorar en aceite los ajos, la cebolla, el ají amarillo molido y el culantro. Luego colocar las presas de carne, dejar cocer hasta que doren. Agregar el ají amarillo mirasol cortado en tiritas y el culantro molido. Agregar el vino y un poco de agua. Dejar cocer hasta que la carne este blanda. se sirve acompañada con fréjoles y arroz graneado.
Ingredientes:
- 2 cuyes pelados y cortados en cuatro pedazos cada uno
- 1/2 kilo de papas
- 6 cucharadas de ají colorado
- 4 cucharadas de ajos molidos
- 3 cucharadas de ají mirasol molido
- 1/2 kilo de cebolla picada muy finamente
- pimienta, comino y sal al gusto
- 1/4 de manteca y suficiente aceite
Preparación:
Freír el cuy en la manteca y el aceite muy caliente. En la misma sartén donde se frieron las presas de los cuyes, dorados el ajo, la cebolla, el ají colorado, el ají amarillo , pimienta, comino y sal; freír bien hasta que tome pinto .Colocar las presas de cuy en una fuente junto con las papas sancochadas cortadas en rodajas. Bañar el cuy y las papas con todo el aderezo.
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Una exquisitez al paladar es la famosa Sopa Huachana.
Este plato típico de la ciudad de Huacho, le permite deleitarse con la mezcla de sus ingredientes ideal para consumirlos en temporada de invierno por su alto valor proteico.
La preparación es como sigue…
INGREDIENTES:
1/4 de kilo de Carne de Cordero
1/4 de kilo de Gallina y pavita.
1/4 de kilo Salchicha de Huacho
6 Rebanadas de Pan francés
2 Tomates pelados y picados
1 Cebolla grande, picada
1 Cucharada de Ajo molido
2 Cucharadas de Perejil picado
4 Litros de Agua
10 Hojas de Huacatay picadas
1 Cucharadita de Orégano
1/4 de Taza de Aceite
Plátano de la isla y manzana picada
Sal y Pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Cocinar el cordero, gallina y pavita en una olla con agua; retirar las presas cuando estén cocidas y trozadas; remojar el pan en dos tazas del caldo de la cocción; aparte, calentar el aceite en una sartén y freír la salchicha picada ( se sugiere no agregar mucho aceite); después, incorporar la cebolla, el tomate, el ajo, el orégano, el perejil, el huacatay, la sal y la pimienta y freir hasta que todo esté dorado; incorporar las presas de carne, gallina y pavita, freir unos minutos; vertir este aderezo a la olla del caldo junto con el pan remojado y desmenuzado; dejar que hierva durante unos minutos y servir caliente. Si desea puede agregar plátanos o manzanas picadas durante la preparación. Decorar con aceitunas o pimiento en tiritas.
